Panna cotta au coulis de framboises
Petit dessert crémeux facile à faire sans produits laitiers ni gluten.
Portions: 2
Ingrédients
- 250 ml de crème de soja ou autre crème végétale
- 200 ml de lait de soja ou autre lait végétal
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 2 g d’agar-agar en poudre
- Pour le coulis de framboises :
- 1 et ½ tasse de framboises
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à café de jus de citron (facultatif)
Instructions
Pour la panna cotta
- Dans une casserole, verser la crème de soja, le lait végétal, le sucre et l’extrait de vanille. Mélanger.
- Porter à ébullition, puis ajouter petit à petit l’agar-agar sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes, puis arrêter la cuisson.
- Verser la préparation dans 2 ou 3 pots selon la contenance.
- Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures.
Pour le coulis
- Laver les framboises.
- Dans une petite casserole verser les framboises, le sirop d’érable et le jus de citron.
- Porter à l’ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement.
- Passer la purée de framboises obtenue au tamis pour enlever les petites graines. Bien appuyer avec une cuillère. Laisser refroidir le coulis. Réserver.
- Quand la panna cotta est prise, répartir sur la préparation. (Si la panna cotta n'est pas prise, le coulis va se mélanger avec la crème.)
Trucs et astuces
Attention l’agar-agar est un gélifiant très puissant et juste un peu plus peut gâcher la recette.
Dans cette recette, il ne faut vraiment pas dépasser la dose de 2 g d’agar-agar en poudre pas plus sinon c’est trop compact.
Pendant la cuisson, ne vous attendez pas à voir épaissir la préparation. Ca reste liquide tant que c'est chaud.
Pour cette recette l’agar-agar utilisé est en poudre. Si vous utilisez des flocons vous devrez modifier les quantités.
Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre brun ou du sirop d’érable mais la panna cotta sera plus dorée. Les quantités de sucre brun et de sirop d’érable devront être ajustées.
Pour le coulis, il épaissit davantage en refroidissant. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite mettez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’une pellicule se forme en surface.
La recette de la panna cotta et du coulis sont peu sucrées. Si vous êtes une petite « bibitte à sucre » ajustez en fonction de vos goûts.