Salade d'asperges et de fenouil
Recette printanière de salade d'asperges et de fenouil vegane et sans gluten.
Portions: 4
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 fenouil moyen
- 1 tasse de petites tomates multicolores
- ½ tasse de pignons grillés
- Ciboulette ou basilic haché.
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver les asperges avec précaution pour ne pas casser les têtes.
- Enlever à l’aide d’un couteau les petites feuilles qui sont sur la tige des asperges.
- Une fois le nettoyage terminé, regrouper les asperges en botte, placer toutes les têtes dans le même sens et à la même hauteur et les ficeler. Couper l’extrémité dure. Les asperges auront la même taille.
- Dans une casserole mettre de l’eau à bouillir, déposer les asperges dans l’eau et laisser cuire sans couvrir 10 min (tout dépend de l’épaisseur de la tige des asperges).
- Vérifier la cuisson avec un couteau, les asperges doivent rester croquantes.
- Sortir et rincer les asperges sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les couper en morceaux et réserver.
- Laver et couper les tomates en 2.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et mettre les pignons à griller.
- Dans un saladier, ajouter l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Au moment de servir, ajouter et mélanger l’ensemble des légumes et les pignons.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement. Saler et poivrer.
- Décorer de ciboulette hachée ou de basilic haché.
Trucs et astuces
Pour que les asperges restent bien vertes vous pouvez mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau.
Il est préférable de ne pas couvrir les asperges pendant la cuisson.