Sablés orange-chocolat
Sablés orange-chocolat

Dans les coulisses de Courgette et Chocolat, il se passe beaucoup de choses et surtout, nous échangeons constamment sur le choix des recettes que nous allons vous proposer. Pour les sablés, Martine avait eu l’idée d’un mélange orange-chocolat. Je connaissais justement une recette de sablés à l’orange mais je n’avais jamais pensé à les recouvrir de chocolat pâtissier et de zestes d’orange. Après la confection et dégustation de ces sablés, je me suis vraiment demandé pourquoi je n’en avais jamais réalisé jusque-là ! Le mariage du chocolat et de l’orange est vraiment délicieux et particulièrement raffiné.

Merci à mon amie Christina pour avoir réalisé la photo de ces sablés.

Sablés orange-chocolat

Temps de préparation1 h
Temps de repos minimum conseillé1 h
Type de plat: Collation
Mots clés: beurre végane, chocolat, orange, sablés
Portions: 40 sablés (plus ou moins selon la taille des emporte-pièces)

Matériels

  • rouleau à pâtisserie
  • emporte-pièces de différentes formes (sapins de Noël, étoile, cœur, bonhomme, etc.)
  • plusieurs plaques de cuisson
  • chinois
  • pinceau
  • poche à douille (optionnel)

Ingrédients

Pâte

  • 200 g de farine blanche farine de blé ou d’épeautre 1 tasse et ½
  • ¼ de cuillère à thé de levure chimique/ poudre à pâte
  • 100 g de beurre végane froid ⅞ de tasse
  • 80 g de sucre blanc ou de canne pour un goût plus caramélisé ⅓de tasse et une cuillère à table
  • 1 pincée de sel sauf si votre beurre végane est déjà un peu salé
  • 1 orange biologique
  • 50 g d’écorces d’oranges confites ⅔ de tasse
  • 2 cuillères à soupe d’eau très froide

Décoration

  • 100 g de chocolat noir pâtissier végane J’ai choisi un chocolat avec 60% de cacao

Instructions

  • Au mixeur, robot culinaire ou hachoir électrique, hacher finement les écorces d’oranges confites.
  • Laver l’orange et la râper jusqu’à obtenir environ 1 cuillère à soupe de zestes.
  • Couper l’orange et la presser pour obtenir 1 cuillère à soupe de jus.
  • Réserver les zestes et le jus.
  • Tamiser la farine dans un grand saladier.
  • Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine.
  • Ajouter le sucre, le sel, le jus d’orange, l’eau, les zestes et écorces d’orange.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les mains (c’est le meilleur outil !) et bien malaxer jusqu`à ce que tous les ingrédients soient mélangés et qu’une belle boule de pâte sablée se forme. Si cela ne fonctionne pas, rajouter une cuillère à soupe d’eau très froide (attention, une pâte sablée ne doit pas être trop humide. Rajouter seulement si vous n’arrivez pas à former une boule de pâte).
  • Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire ou la mettre dans une boîte hermétique (plastique ou verre) puis la placer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  • Le temps de repos passé, faire les préparations suivantes : 1. Préchauffer le four à 180C. 2. Fariner légèrement un grand plan de travail (au moins 80cm si possible) ainsi que votre rouleau à pâtisserie. 3. Préparer plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des plaques de silicone. 4. Disposer un petit bol rempli de farine sur le côté du plan de travail.
  • Prendre la moitié de la boule de la pâte du frigo et la déposer sur le plan de travail. Appuyer légèrement avec les mains puis étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, à une hauteur de 5mm environ. L’important est de ne pas rouler trop fin, sinon vos sablés vont cuire trop vite et noircir au four. Si votre pâte est étalée trop haute (1cm ou plus), au pire les sablés ne seront pas parfaitement cuits mais tout à fait mangeables. Pas d’inquiétude, vous allez prendre la main et arriver à une hauteur parfaite.
  • Fariner les emporte-pièces en les trempant dans le petit bol de farine que vous avez préparé puis découper des formes dans la pâte. Pour les soulever afin de les mettre sur la plaque, utiliser au besoin un couteau à beurre donc vous aurez fariné la lame. Placer les sablés un par un sur la plaque de cuisson, à une distance d’environ 2 cm les uns des autres.
  • Quand il n’y a plus de place sur la pâte pour découper des biscuits, former à nouveau une boule et étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie, puis recommencer à découper des formes (fariner de nouveau le plan de travail et les emporte-pièces si nécessaire)
  • Quand une plaque de cuisson est remplie, la mettre au four préchauffé pendant environ 10-13 minutes (plus ou moins selon les fours). Bien surveiller la cuisson. Les sablés sont cuits quand ils sont légèrement dorés au-dessus, légèrement bruns sur les côtés et bien dorés en dessous (vous pouvez en retourner un avec précaution à l’aide d’un instrument ou avec des gants de cuisine).
  • Reprendre les étapes précédentes pour le reste de pâte que vous avez, aussi l’autre moitié que vous avez au réfrigérateur.
  • Laisser refroidir les sablés avant de les décorer.

Décoration

  • Casser le chocolat pâtissier en petits bouts et le faire fondre au bain-marie. Une fois fondu, retirer du feu et décorer les sablés comme vous le souhaitez. Vous pouvez par exemple recouvrir les sablés à moitié avec du chocolat ou réaliser des décors avec la poche à douille.
  • Un conseil pour un goût d’orange encore plus fort : déposer sur vos sablés recouverts de chocolat des zestes d’orange.

Trucs et astuces

Les sablés doivent rester à température ambiante pendant plusieurs heures ou mieux toute une nuit avant d’être placés dans des boîtes hermétiques, en alternant une couche de sablés alignés à plat, une couche de papier sulfurisé, une couche de sablés, etc. cette précaution est vraiment importante pour protéger le glaçage au chocolat, ainsi il ne sera pas abîmé par d’autres sablés placés directement dessus.
Les sablés se conservent environ quatre semaines dans une boîte hermétique.
Un problème ? Une solution !
  • Ma pâte est collante et dure à dérouler. Elle n’a pas été refroidie assez longtemps ou après plusieurs déroulages, elle est devenue trop chaude. Mettez-la au frigo et prenez l’autre moitié restée au frais.
  • Ma pâte s’effrite quand je veux la dérouler. Elle est peut-être trop froide, dans ce cas réchauffez-la quelques instants en la malaxant. Il se peut aussi que votre plan de travail soit trop enfariné et que la pâte ait absorbé de la farine. Utilisez seulement un peu de farine sur le plan de travail.
  • Je n’arrive pas à atteindre une bonne hauteur de pâte quand je la déroule. Ne vous inquiétez pas, c’est normal et une question de pratique. Chaque année quand je recommence les sablés, les premiers sont toujours un peu trop haut puis je trouve la hauteur idéale après m’être à nouveau fait la main !
  • Mes sablés sont trop cuits ! Peut-être avez-vous roulé la pâte trop finement (moins de 5mm) ? Sinon le mieux est de rester à côté du four, surtout en fin de cuisson.
  • Je n’ai pas d’emporte-pièces. Peut-être avez-vous un petit verre avec lequel vous pourriez découper des petits cercles dans la pâte ? Sinon, après avoir confectionné la pâte, ne la roulez pas en boule mais en long boudin d’environ 4 cm de diamètre. Placez-le une heure au réfrigérateur, puis découpez ensuite des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur que vous placerez sur les plaques de cuisson. Vous pouvez ensuite décorer les sablés comme vous le souhaitez, pourquoi pas en smileys par ex. ?
  • Je n’ai pas le temps de faire tous les sablés. Aucun problème, conservez la pâte restante au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
  • Je n’ai pas le temps de faire les décorations. Aucun problème, vous pouvez les faire le lendemain ou même encore plus tard.

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