Sablés à la confiture
Sablés à la confiture

Imaginez des sablés au bon goût de noisette et d’amande, fourrés à la gelée de groseilles…Quel délice ! En Autriche et en Allemagne, on connaît ces petits biscuits sous le nom de Linzer Plätzchen, Linzer Augen ou encore Spitzbuben. Essayez ces sablés aussi jolis que délicieux !

Merci à mon amie Christina pour avoir réalisé la photo de ces sablés.

Sablés à la confiture

Petits sablés aux noisettes et amandes moulues, fourrés à la gelée de groseilles
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Temps de repos1 h
Temps total2 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Allemande, Autrichienne
Mots clés: amandes, beurre végane, confiture, gelée de groseilles, noisettes, sablés
Portions: 20 sablés environ (plus ou moins selon la taille des emporte-pièces)
Auteur: Elisa

Matériels

  • chinois
  • rouleau à pâtisserie
  • emporte-pièces (spéciaux pour Spitzbuben ou normaux)

Ingrédients

  • 150 g de farine de blanche blé ou épeautre (1 tasse et ¼)
  • 50 g de noisettes moulues ½ tasse
  • 25 g d´amandes moulues ¼ de tasse
  • 50 g de sucre de canne ¼ de tasse
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle optionnel
  • 1 pincée de sel sauf si votre beurre végane est déjà un peu salé
  • 100 g de beurre végane 7 cuillères à table ou un peu moins d´½ tasse
  • 2 cuillères à soupe de lait d´amande ou d´avoine
  • 50 g de gelée de groseilles ou autre confiture de fruits rouges env. ⅛ de tasse
  • Un peu de sucre glace

Instructions

  • Passer la farine au chinois au-dessus d´un grand saladier.
  • Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les noisettes et amandes moulues, la pincée de cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger
  • Ajouter le beurre végane ainsi que le lait végétal. Bien malaxer avec vos mains (c´est le meilleur outil !) jusqu´à ce que tous les ingrédients soient mélangés et que vous puissiez former une belle boule de pâte.
  • Diviser la pâte en deux moitiés égales. Emballer les boules de pâte dans du film alimentaire ou les mettre dans des boîtes hermétiques (plastique ou verre) puis les placer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  • Le temps de repos passé, faire les préparations suivantes : 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Fariner légèrement un grand plan de travail (au moins 80 cm si possible) ainsi que votre rouleau à pâtisserie. 3. Préparer deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des plaque s de silicone. 4. Disposer un petit bol rempli de farine sur le côté du plan de travail.
  • Prendre une boule de pâte du frigo et la déposer sur le plan de travail. Appuyer légèrement avec les mains puis étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, à une hauteur de 5 mm environ. L’important est de ne pas rouler trop fin, sinon vos sablés vont cuire trop vite et noircir au four. Si votre pâte est étalée trop haute (1 cm ou plus), au pire les sablés ne seront pas parfaitement cuits mais tout à fait mangeables. Pas d’inquiétude, vous allez prendre la main et arriver à une hauteur parfaite.
  • Si vous avez des emporte-pièces spéciaux pour les Spitzbuben (donc un emporte-pièce avec un trou pour le haut, et un autre sans trou pour le bas) : vous allez remplir une plaque de cuisson avec une forme et la deuxième avec l´autre forme. Fariner un des emporte-pièces (par ex. le haut) en le trempant dans le petit bol de farine que vous avez préparé puis découper les sablés dans la pâte. Si vous n´avez pas ces emporte-pièces, choisissez une seule forme, vous empilerez plus tard un sablé sur l´autre avec la confiture. Pour soulever les sablés afin de les mettre sur la plaque, utiliser au besoin un couteau à beurre donc vous aurez fariné la lame. Placer les sablés un par un sur la plaque de cuisson, à une distance d’environ 2 cm les uns des autres.
  • Quand il n’y a plus de place sur la pâte pour découper des biscuits, former à nouveau une boule et étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie, puis recommencer à découper la forme choisie (fariner de nouveau le plan de travail et les emporte-pièces si nécessaire)
  • Quand une plaque de cuisson est remplie, la mettre au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes (plus ou moins selon les fours). Bien surveiller la cuisson. Les sablés sont cuits quand ils sont légèrement dorés au-dessus et bien dorés en dessous (vous pouvez en retourner un avec précaution à l’aide d’un instrument ou avec des gants de cuisine).
  • Reprendre les étapes précédentes pour l´autre moitié de pâte que vous avez. Utilisez cette fois l´autre emporte-pièce (le bas si vous avez utilisez précédemment le haut) ou continuez avec la forme que vous avez choisie si vous n´avez pas les emporte-pièces spécifiques.
  • Laisser refroidir les sablés avant de les assembler.
  • Pendant ce temps, réchauffer à feu très doux la gelée de groseilles. Attention, elle ne doit pas devenir liquide mais être seulement plus facile à travailler.
  • Une fois les sablés refroidis, saupoudrer la plaque des sablés du haut (avec le trou) de sucre glace. Si vous avez une seule et même forme : saupoudrer tous les sablés présents sur une des deux plaques.
  • Disposer les deux plaques devant vous. Déposer sur un sablé du bas (sans le trou), une petite quantité de gelée de groseille au milieu à l´aide d´une petite cuillère. Ne pas en mettre trop, sinon la gelée va déborder à l´assemblage. Prendre ensuite un sablé du haut et le déposer sur le sablé avec la gelée. Continuer jusqu’à ce que tous les sablés soient assemblés.
  • Si vous avez des sablés de même forme, assemblez simplement les sablés un par un, en faisant également attention à ne pas trop mettre de gelée.

Trucs et astuces

Les sablés doivent rester à température ambiante pendant plusieurs heures ou mieux toute une nuit avant d’être placés dans des boîtes hermétiques, en alternant une couche de sablés alignés à plat, une couche de papier sulfurisé, une couche de sablés, etc.
Les sablés se conservent environ quatre semaines dans une boîte hermétique.
Un problème ? Une solution !
  • Ma pâte est collante et dure à dérouler.Elle n’a pas été refroidie assez longtemps ou après plusieurs déroulages, elle est devenue trop chaude. Mettez-la au frigo et prenez l’autre moitié restée au frais.
  • Ma pâte s’effrite quand je veux la dérouler. Elle est peut-être trop froide, dans ce cas réchauffez-la quelques instants en la malaxant. Il se peut aussi que votre plan de travail soit trop enfariné et que la pâte ait absorbé de la farine. Utilisez seulement un peu de farine sur le plan de travail.
  • Je n’arrive pas à atteindre une bonne hauteur de pâte quand je la déroule.  Ne vous inquiétez pas, c’est normal et une question de pratique. Chaque année quand je recommence les sablés, les premiers sont toujours un peu trop haut puis je trouve la hauteur idéale après m’être à nouveau fait la main !
  • Mes sablés sont trop cuits ! Peut-être avez-vous roulé la pâte trop finement (moins de 5mm) ? Sinon le mieux est de rester à côté du four, surtout en fin de cuisson.
  • Je n’ai pas d’emporte-pièces. Peut-être avez-vous un petit verre avec lequel vous pourriez découper des petits cercles dans la pâte ? Sinon, après avoir confectionné la pâte, ne la roulez pas en boule mais en long boudin d’environ 4 cm de diamètre. Placez-le une heure au réfrigérateur, puis découpez ensuite des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur que vous placerez sur les plaques de cuisson.
  • Je n’ai pas le temps de faire tous les sablés. Aucun problème, conservez la pâte restante au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

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